CALDO DE POLLO AL AJILLO (2L)
2 Cabeza de ajos
4 Ramas de perejil
1 Carcasa de pollo troceada
150ml de vino blanco
100ml de vinagre de vino
2.5 L de agua
Elaboración: Cortamos las cabezas de ajos enteras de manera transversal y las ponemos a dorar en aceite a fuego medio-fuerte junto con las carcasas de pollo. Hay que dejar que el pollo dore bien y se vaya a agarrando a la cazuela, moveremos muy espaciadamente. Cuando el pollo esté muy dorado añadimos las ramas de perejil y desglasamos los jugos agarrados añadiendo el vinagre y el vino blanco. Mojamos con agua fría y levantamos el primer hervor fuerte para poder desespumar si fuera necesario, bajamos el fuego y cocemos por espacio de 2 a 5h según uso y preferencias.
Las medidas son en taza, salen unos 7 pancakes.
·2 huevos.
·Media taza de azúcar (si quereis hacer tortitas saladas, pues saltais este paso).
·2 tazas de harina.
·1 taza de leche.
·Una cucharadita de levadura.
·Media cucharadita de extracto de vainilla.
·Mantequilla para la sartén.
Los pasos a seguir son:
· Batir los huevos.
· Añadimos el azúcar y batimos.
· Echamos la primera taza de harina, batimos.
· Añadimos la leche, y seguimos batiendo.
· Ahora echaremos la segunda taza de harina. Batimos.
· Añadimos la levadura y la cucharadita de extracto de vainilla.
· Dejamos reposar una hora en la nevera y ya estará lista nuestra masa
· Cogemos una sartén y le untamos un poco de mantequilla.
· No pongais el fuego excesivamente alto, una cosa media y echamos una cucharadita de masa.
· Cuando la masa empiece a soltar burbujas, le daís la vuelta y dejais que se haga por el otro lado.
· Lo sacamos y listo. Podeis ponerle entre medias un poco de caramelo.
Rápido, sencillo y no falla nunca
ingredientes:
cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
una menestra de verduras (con guisantes, alcachofas, etc)
tomate
caldo de carne/verdura
arroz bomba (1 parte de arroz bomba = 3 partes de caldo)
pollo
conejo
azafrán > colorante
vino blanco
sal
pimienta
elaboración:
para empezar doramos la carne (pollo y conejo) la salpimentamos y reservamos.
doramos todas las verduras cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, cortadas en brunoise, echamos la menestra de verduras con lo que mas nos apetezca, yo suelo hacerlo con guisantes y alcachofas.
una vez este todo dorado procedemos con el tomate y un chorrito de vino blanco y cuando reduzca un poco, salteamos el arroz con algunas hebras de azafrán, lo cubrimos con el caldo que tengamos de verduras o carne hasta cubrir el arroz, introducimos la carne para que se haga todo junto, rectificar de sal y en el caso de que no tengamos azafran pues un poco de colorante si queréis dar un poco de color.
la cocción os recomiendo al principio fuego fuerte sobre unos 5min y luego bajais el fuego, una vez terminado, dejar reposar unos 5 / 10 min, decorar con unos limones.
INGREDIENTES:
8 quesitos en porciones
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
10 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 paquete de bizcochos de soletilla
caramelo líquido
PREPARACION
Separar un vaso de leche y poner el resto a calentar. Añadir al vaso de leche fría los quesitos, los sobres de cuajada, el azúcar y los huevos, y mezclar con la batidora. Cuando la leche esté a punto de hervir, echar lo que hemos batido poco a poco; dejar en el fuego removiendo hasta que espese.
Después, poner caramelo líquido en un molde y vaciar un poco de la crema que hemos hecho, colocar encima una capa de bizcochos, volver a poner la crema y otra capa de bizcochos, y así hasta terminarla.
Dejar enfriar, desmoldar y listo.
Tiempo de preparación: 15 minutos + 20 minutos de horno
Ingredientes:
– 12 huevos
– 200 gr de azúcar
– 400 gr de harina
– Una pizca de canela
– Ralladura de limón
– Chocolate negro para cocinar
– Fresas (o fruta del tiempo)
Utensilios necesarios: Olla, cuencos varios, batidora de varillas, tamiz o colador, molde para tartas. Requiere horno.
Procedimiento:
1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea y el azúcar se haya disuelto.
3. Añadimos la harina ya tamizada o poco a poco en el caso de que no tengamos tamiz removiendo con una cuchara de metal.
4. Añadimos la canela y el limón y acabamos de remover.
5. Ponemos la masa en el molde y lo metemos al horno por 15 o 20 minutos (TRUCO: si al pinchar con un palillo no sale manchado, ya está listo).
6. Cuando esté listo, sacamos del horno y lo dejamos en el molde por 5 minutos.
7. Desmoldamos y lo dejamos enfriar (preferiblemente encima de una rejilla metálica).
Emplatado y decoración:
8. Fundimos el chocolate al baño maría (al microondas también sirve pero se puede quemar fácilmente).
9. Ponemos el bizcocho en un plato y vertemos el chocolate por encima de la tarta.
10. Para acabar de adornar podemos añadir fresones partidos por la mitad (u otra fruta del tiempo).
MAKI DE SALMON Y MANGO
Arroz glutinoso 300gr
Agua 450gr
Alga kombu un trozo del tamaño de una nuez (este alga es prescindible aunque recomendable)
Alga nori c/s (se compra por paquetes y vienen planchas de 10×15 mas o menos)
Vinagre de arroz 1dL
Sal 1cuchararadita
Azúcar 1cucharada
Tiras de salmón sin piel ni espina del grosor de un dedo menique xD c/s
Mango pelado y en tiras algo más pequeñas c/s
Elaboracion:
– Sumergir el arroz en agua y remover con la mano para que suelte el almidón, aclarar y repetir el proceso hasta que el agua salga cristalina. Tambien podeis colocar el arroz en un colador y lavar debajo del grifo removiendo con la mano, aunque el resultado es unn poco peor.
– Poner el arroz en un cazo ajustado con los 450g de agua y el alga Kombu, Hervirlo durante 4 minutos o hasta que al arroz flote en la superficie, retirar el alga y cocer con el recipiente tapado otros 5 minutos más. Retirar del fuego y dar 10 minutos de reposo (tapado).
– Estirar sobre un recipiente de madera (es lo suyo) añadir el vinagre de arroz con la sal y el azúcar disueltos en él. Remover y abanicar si fuera posible.
– Cuando el arroz haya enfriado, colcar una plancha de alga nori con la parte brillante hacia abajo. Con las manos siempre mojadas en agua para que no se nos pegue la cubriremos con una capa de arroz haciendo un movimiento que vendria siendo como desmenuzar pero muy suavemente, se trata de repartir el arroz pero manipulándolo lo más minimo posible y dejándolo muy suelto. Nunca aplastar como vereis hacer a mucha gente. Debeis dejar una franja en la parte superior sin arroz para que nos quede con forma cilíndrica
– Hecho esto, colocar una franja de tiras de salmon y mango en mitad del arroz, (acompañada de pasta de wasabi a quien le guste) y proceder a enrollar. Debe ser un movimiento suave que no aplaste el arroz, para esto normalmente se usa una esterilla de bambú que te facilita el trabajo bastante pero para empezar a hacer sushi no es algo imprescindible.
– Con un cuchillo humedecido, cortar los bordes del rollo para que quede bonito y porcionar al tamaño deseado. Acompañar con salsa de soja. Yo suelo reducirla con azúcar y alguna especia..
Si los preparais con antelación, conservarlos siempre en frío.
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
230 gr de azúcar
125 ml de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
290 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
400 gr leche condensada
400 gr de leche evaporada
300 ml de nata líquida.
Para el merengue:
290 gr de azúcar
80 ml de agua
4 claras de huevo.
Elaboración
Encendemos el horno a 170 ºC y mientras preparamos la masa del bizcocho.
Separamos las yemas de las claras. Y las primeras las vamos a mezclar con dos cucharadas de azúcar hasta obtener una crema. Añadimos la leche, la vainilla y la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Y mezclamos bien. Obtendremos una pasta muy densa.
Por otro lado batimos las claras hasta punto de nieve y añadimos el azúcar. Batiendo bien. Y mezclamos con la masa anterior cucharada a cucharada hasta mezclar todo.
Ponemos en un molde para bizcochos con mantequilla untada y horneamos durante 40 o 45 minutos. A lo mejor a mitad de cocción teneis que dejar encendida solo la placa de abajo del bizcocho.
Al sacar el bizcocho dejamos 5 minutos y desmoldamos, dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frio lo pinchamos por toda la superficie.
Mezclamos las tres leches: condensada, nata líquida y evaporada y mojamos el bizcocho que lo tendremos sobre una rejilla y una fuente que recoja lo que sobre de leche. Estaremos mojando el bizcocho durante una hora al menos, hasta que quede bien empapado.
Por último hacemos el merengue. Mezclamos el agua con el azúcar y ponemos a hervir durante 8 minutos. Por otro lado batimos a punto de nieve las claras y echamos poco a poco el almíbar mientras seguimos batiendo.
Simplemente queda poner el merengue al bizcocho y dejar enfriar tres horas en la nevera.
Ingredientes: (para 2 personas)
arroz largo (1 vaso)
2 zanahorias
aceite
1 ajo
2 huevos
3 salchichas
guisantes
sal
Salsa de soja
Preparación:
Cogemos una sarten o una cacerola y echamos un pelin de aceite con un ajo y lo ponemos a fuego, a continuacion echamos el vaso de arroz, 2 vasos de agua y cuando empieze a hervir sal, lo dejamos durante 20 min hasta que el arroz este al dente.
Por otro lado con los 2 huevos hacemos una tortilla francesa y la cortamos en trozitos y lo apartamos a un plato, en la misma sarten echamos la zanahoria y las salchichas previamente cortadas en dados con un chorro de aceite, cuando esten al punto se echan los guisantes y un chorro de salsa de soja, y lo dejamos hasta q la zanahoria este blanda.
Por ultimo echamos el arroz y la tortilla francesa trozeada en la sarten y removemos todo.
Tacos de salmón salteados con verduras
Ingredientes 2 personas:
-Dos lomos/rodajas de salmon de unos 150-200gr
-1 cebolla
-12 tomates cherry
-1 limón
-Harina de maíz o harina normal (yo uso de maíz porque para esto le va mejor)
-Ajo
-Eneldo
-Estragón
-Aceite de oliva
-Sal
La elaboración es bastante sencilla:
En primer lugar vamos a preparar los tacos de salmón. Se quita la piel del salmón, se limpian todas las espinas que podamos y se corta en tacos de unos 2-3cm, se pone en un plato/cuenco y se prepara un macerado de la siguiente forma: Metemos en un mortero un diente de ajo pelado junto con un poco de aceite de oliva y lo machacamos, removemos ligeramente hasta que quede un poco emulsionado, añadimos el zumo de un limón, el eneldo y el estragón, volvemos a remover y se lo incorporamos al salmón para que quede de la siguiente forma:
Dejamos marinar un ratito, mientras tanto vamos a preparar las verduras, yo he cogido cebolla y tomates cherrys porque es lo que tenía a mano, pero igualmente podemos usar unos puerros o unos espárragos verdes o lo que se os ocurra. He cortado la cebolla en aros y los tomates a la mitad, en una sartén con una gota de aceite de oliva lo he salteado hasta que ha quedado ligeramente dorado.
Para preparar el salmón: en un plato o en una bolsa metemos la harina y lo enharinamos, quitamos el sobrante de harina y en una sartén con un chorro de aceite (no pongáis mucho porque el salmón es un pescado graso y no vamos a necesitar mucho aceite para que quede dorado) bastante caliente añadimos los tacos de salmón y lo salteamos durante NO MÁS de 2 minutos. Es importante no pasar el salmón porque pierde toda la gracia.
martabermejo1 